久しぶりに近くのスーパーに行ってみれば、シコイワシがいっぱい売られていた。そういえばここ何年かは、これでアンチョビ作りをする習いである。昨年はバタバタしていて作れなかったけれど。

もうちょっと海側にいったあたりの魚屋さんなら、もう少し安く買えるものの、もともとそう高いものでもないし、一人で消費するだけなのでスーパーで３パックほど買えば十分である。新鮮さも同じようなものである(ような気がする)。

そんなわけで、本日は食事の支度のかたわら、アンチョビ作り。まず、いわしをざっと水洗いした後、手開きで三枚におろす。正しいやり方を知っているわけではないので、まったくの自己流。要は頭を引きちぎって内臓を取り、背骨のところで二つにわけ、骨は取り除くというだけ。結構、攻撃性を発散昇華させてくれる作業であります。

キッチンタオルで水気を切り、塩をひいたタッパに並べ、塩を上に振っては積み重ねる。余分なところをとってしまうとえらく少なくなるので、せめて５パック買うべきであったかなと思ったが、時々ピザトーストに使うのと、イタリア風いんちき料理の調味料に使う程度の消費量では、これで十分のはず。

この塩漬け状態で一ヶ月ほどおき、その後、生理食塩水程度の濃さの塩水で洗い、あとはオリーブオイルに漬けておけば、かなりの間持つ。なにせ、一昨年に作ったのがまだ結構残っていて、どうしようかと思っていたほどで。

この連休はアンチョビを大量消費できる料理に挑戦ですな。といって、乏しいレパートリーの外は、さっぱり思い当たらんのだけれど。醤油の代わりという感覚で使えばいいのかな。