医学都市伝説

当然､その産出量は極めて少なく､１年に２３０ｋｇほど出荷されるにすぎない。オンタリオのグールフ大学の研究者であるマッシモ・モリコーネは、インドネシア・ジャコウネコがコーヒーに及ぼす作用を検討するにあたり､他地域のジャコウネコ類と比較する手法を用ることにした。彼はエチオピアに渡り､その地域に生息するジャコウネコ類の便から､自生種コーヒー豆を取り出し、焙煎してコーヒーをいれ､味を比較した。

モリコーネによれば､インドネシア、エチオピアどちらの地方のジャコウネコであっても、コーヒー豆に含まれるたんぱく質を適切に分解し､コーヒーに香りとアロマをあたえるのだという。ジャコウネコ類の遅めの消化管運動や、独自の腸内細菌や酵素の存在がそれを可能にするらしいが､それはまたある種のコーヒー豆精製法ともほとんど同じ過程なのだという。

以上、こちら経由で知った記事。中国茶に、うじ虫の一種に茶葉を食べさせて、その糞からつくるというのがあったような気がするが､コーヒーのほうはローストするだけましかもしれませんなぁ。ミスタードーナッツのコーヒーが一番うまいと思っている私には、あんまり関係ないんだけど。